為了更好的做好飯?zhí)贸邪?jīng)營，更好地服務(wù)于客戶，特制定食堂采購規(guī)范，本規(guī)范要求食堂采購人員應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)從公司指定的安全可靠的供應(yīng)商，以合理的價格，按預定品種、數(shù)量及規(guī)格標準采購到廚房和其它部門所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運行，確保提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)：
1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準；
2、由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式，方案變化較大時需提前與公司領(lǐng)導商議再確定；
3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。
4、認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購；
5、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當日的加工量為準，確保員工菜肴的新鮮度；
6、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤；
7、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；
8、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方能入庫備用；
9、采購人員應(yīng)常與各部門負責人溝通，提供及時的市場行情，以滿足他們生產(chǎn)計劃及管理制度的創(chuàng)新等方面；
10、采購人員應(yīng)當日完成進貨報表及單據(jù)，以便財務(wù)部門進行結(jié)算以及各部門的成本控制；
11、食堂采購人員要不斷學習餐飲行業(yè)采購相關(guān)的專業(yè)知識和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)，做好本職工作。 |
