1、原料粗加工的過程，務(wù)必將雜物剔除干凈，尤其是蔬菜類的擇洗加工。
2、切割好的原料放置專用菜盆（框）中，并加蓋防護(hù)蓋，避免落入異物。
3、切割原料時(shí)，對(duì)抹布的使用要特別注意，避免線段等混入菜料中。
4、所有菜品在從廚房到備餐間的傳遞過程中，要加以防護(hù)。
5、洗滌器具時(shí)使用的鋼絲球、絲網(wǎng)一定要嚴(yán)格管理，避免將斷下的細(xì)鋼絲混入菜品中。
6、食堂承包公司的后勤人員維修保養(yǎng)烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，要嚴(yán)禁將螺絲釘、電線頭等亂扔亂放，要準(zhǔn)備專用盒子存放，如有遺失要及時(shí)尋找，以防混入食物之中。 |
