每個(gè)人都說食物和飲料很難做。其實(shí)，并不是由于餐飲業(yè)已經(jīng)不景氣，而是由于在餐飲業(yè)的經(jīng)營過程中，我們總會遇到各種各樣的問題。假如不及時(shí)妥善解決，影響飯店的長時(shí)間生存。希望那些行將踏入餐飲業(yè)的人可以提早了解，然后愈加肯定能在餐飲業(yè)中分一杯羹。 好飯館的硬性標(biāo)準(zhǔn)是每天都有很多顧客。要做到這一點(diǎn)，我們應(yīng)該從客戶的角度動身，多想想我能為客戶做些什么，哪些客戶會由于什么而選擇再次訪問？不要陷入自我的狀況嗨。我覺得顧客喜歡吃這個(gè)，討厭吃那個(gè)。在沒有任何研究的情況下，這種自我高估的判別將直接導(dǎo)致飯館的加速關(guān)閉。 同樣，當(dāng)方針客戶不清楚時(shí)，他們也可能陷入自鳴得意。當(dāng)你不知道餐廳的首要消費(fèi)集體是什么樣的人，他們有什么樣的個(gè)性或特點(diǎn)時(shí)，采取的任何營銷手法都將毫無意義，推出的新產(chǎn)品也不會引起好的反應(yīng)。 因而，餐飲管理首先要以顧客為中心，提高消費(fèi)體會，明確方針顧客，更有針對性地進(jìn)行營銷和推行，避免陷入自我高運(yùn)營的誤區(qū)。任何飯館都有冷季和旺季。當(dāng)生意不好的時(shí)候，一些飯館老板很著急。一系列的促銷和降價(jià)，以及各種省錢手法的引進(jìn)，往往會導(dǎo)致惡性循環(huán)：誠然，用殘次原料替代優(yōu)質(zhì)原料，精簡職工。
|
